Guar Guma se sastoji od secera galaktoze i manoze. Boraks ili Kalcijum mogu gelirati Guar Gumu. Moze da izdrzi temeperaturu od 80⁰C 5 minuta. Guar Guma je nerastvorljiva u vecini ugljovodonicnih rastvaraca. Postignuti viskozitet zavisi od: pH, vremena, koncentracije, temperature, brzine mesanja i velicine cestica. Sto je temperatura niza, niza je i brzina povecanja viskoznosti. Guar i Ksantan guma su najcesce gume u prehrambenoj industriji u receptima bez glutena.

Jedina upotreba u ishrani je da sluzi kao sredstvo za zgrusnjavanje. Posto nema glutena sluzi kao aditiv za zamenu za psenicno brasno u pekarskim proizvodima. Pokazala se da smanjuje holesterol i secer u krvi. Ekonomicna je, jer ima 8 puta vecu sposobnost zgusnjavanja od vode i skroba. Koristi se u sladoledu bez jaja. Da bi proizvod bo gusci moze se korisititi sa ksantan gumom 0.5% Guar Guma i 0.35% Ksantan Guma.

Koristi se u:

• Tekstilnoj industriji - sluzi za dimenzioniranje, doradu i stampu.
• Industrija papira - poboljsava savijanje papira, pravi guscu povrsinu za stampu i poboljsava formiranje listova
• Industrija eksploziva - sluzi kao hidroizolaciono sredstvo pomesano sa nitroglicerinom i amonijum nitratom.
• Farmaceutska industrija - sluzi kao vezivo i kao zgusnjivac u lekovima za ljude i zivotinje
• Industrija kozmetike - sluzi kao zgusnjivac u pastama, kao regenerator u samponima
• Prehrambenoj industriji - sluzi kao zgusnjivac u hrani, u pekarstvu povecava testo, veca elasticnost, poboljsana tekstura i duzi rok trajanja.
• U industrija nafte i gasa iz škriljaca